绿色食品这个话题人人一直津津乐道，但对于绿色食品的种的概念却不是那么清楚，其实我们日常食用的谷物就是其中之一，谷物是人类精选的草本植物的种子，可以说没有这种植物的种子，人类还要过更长时间的游牧生活，直到今天，谷类仍然是许多国家的主要食物和身体热量来源。谷类包括:小麦、稻、玉米、小米、大麦、燕麦与黑麦等。

谷物之间有相似的化学结构和营养价值。谷物为人类提供能量和一部分蛋白质，含有一定的钙和铁。谷物没有维生素A和C，但含有不同程度的族维生素。谷类的蛋白质是不优良的，都有某种氨基酸含量较低的缺点。如大米中赖氨酸含量少，玉米中缺乏色氨酸等。如果以谷类为主要食物，则添加动物蛋白质是有意义的，如猪肉、牛肉、鱼、蛋、牛奶等。谷类的加工对其营养价值有影响，越精细的加工，使谷类的营养价值越低，所以全麦优于加工后的面粉，一次研磨的大米优于多次研磨的精米。