伞形科植物有2000多种，属于绿色食品，其中可食用的绿色食品包括胡萝卜、西芹、芫荽(香菜)、小菌香、细叶芹、当归、防风等。这类蔬菜大多具有独特的香辛风味，为许多人所喜爱。用伞形科疏菜制作的蔬菜油是食品工业常用的风味添加物质，例如芹菜油、茴香油及芫荽油等。这类蔬菜的香味主要是由各种倍半萜及香豆素类挥发成分，如丁子香烯、d-柠烯、芹子烯等物质引起的。

伞形科蔬菜的营养比较丰富，富含各种维生素。例如胡萝卜每百克含冬胡萝卜素2-4毫克，维生素C6-12毫克；芫荽每百克含维生素C41毫克，尽胡萝卜素4毫克；小茵香每百克含户胡萝卜素1.2-4.3毫克，维生素C高达123毫克，甚至可用于维生素C缺乏症的治疗。