绿色食品选择多 伞形植物营养丰富

人气 1422   2012-11-8 09:49

伞形科植物有2000多种,属于绿色食品,其中可食用的绿色食品包括胡萝卜西芹、芫荽(香菜)、小菌香、细叶芹、当归、防风等。这类蔬菜大多具有独特的香辛风味,为许多人所喜爱。用伞形科疏菜制作的蔬菜油是食品工业常用的风味添加物质,例如芹菜油、茴香油及芫荽油等。这类蔬菜的香味主要是由各种倍半萜及香豆素类挥发成分,如丁子香烯、d-柠烯、芹子烯等物质引起的。

伞形科蔬菜的营养比较丰富,富含各种维生素。例如胡萝卜每百克含冬胡萝卜素2-4毫克,维生素C6-12毫克;芫荽每百克含维生素C41毫克,尽胡萝卜素4毫克;小茵香每百克含户胡萝卜素1.2-4.3毫克,维生素C高达123毫克,甚至可用于维生素C缺乏症的治疗。

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