秋冬是进补的好时机，不过自“血燕门”累及所有品类燕窝市场后，作为八珍之首——海参成为燕窝的主要替代品。近日记者走访市区一些高档滋补品专卖店、药店等发现，市场上销售的海参每公斤价格从几百元到近万元不等。业内人士提醒说，一些不法商贩向名贵食材海参中加入盐、糖以及火碱、福尔马林等添加物以增重、增大，选购海参需谨慎。

海参成为燕窝主要替代品

近日，记者走访市区各大滋补品店及药店，发现燕窝产品大多已撤柜。一些销售滋补品的炖品和海产品专卖店，纷纷推出以海参为主要原材料的炖品。记者在“晨曦”炖品阁看到，近日其主推产品是海参炖品。而“黄渔国”新推泡发海参，据称可方便家庭食用。

在市区马鞍池路的香港恒羽滋补品店，记者看到各种干海参被摆到显眼位置。店主介绍，他们的海参产自大连长海县，淡干的海参价格从每公斤6800元到1万元不等。“今年秋天来得比较早，入秋以后市民养生意识增强，而春节时选择海参作为礼品的市民也不少，海参销售旺季已近。”店主说。

海参营养高却真假难辨

海参不仅是餐桌上的美味，还是一种名贵药材。不过，业内人士指出，需警惕海参市场“一斤海参半斤盐”的现象。

据了解，目前市场上的淡干海参价格比较高，一些野生的海参甚至卖到每公斤近万元。一位业内人士告诉记者，实际产自深海的野生海参很少，市面上大多是圈养的，产自东北大连一带或者山东等地，大连一带的也被称为“大连刺参”，由于生产环境不同，海参的肉质也会不一样，因此价格会比山东产的高出很多。

“纯淡干海参成本价，一般每公斤就要3000元。如果价格过低却个头较大，消费者就要小心了，拿去检验一下，可能就会测出火碱及福尔马林等有害物质。”一位从事海参销售多年的人士说。

闻、舔、掂、掰鉴别干海参

据了解，按农业部颁布的《干海参》标准，含盐量小于等于20%的为淡干海参，含盐量超过20%但小于等于40%的属盐干海参。香港恒羽滋补品店朱洪立说，判断干海参的好坏最关键是看泡发率。一般质量好的海参泡发率会有20倍左右，也就是说，1克重量泡发后一般可达18~23克左右，而“糖干”的海参都是发不起的，而且发泡出来的水还有淡淡的甜味，还会显绿色。但在干海参形态下，糖干海参外表非常好看，很容易迷惑一部分消费者。

记者走访市区一些海参专卖店时，有销售人员向记者讲述选海参的技巧。以下四种辨别淡干海参的方法就很有效：闻，好的海参和任何海产品一样，有很好的新鲜气味；舔，好的海参尝起来没有很咸的味道，也没有甜的味道，还不粘舌头；掂，好的海参掂起来分量很轻，轻轻撞击有清脆的响声，反之则不是淡干海参而是加工海参；掰，盐分多、作假的海参很容易掰断，或者感觉像石头一样，而质量好的海参是有一定弹性且略显干瘪的。业内人士提醒，选择性价比高的品牌海参，才是上策。