日前，网络盛传“食疗吃猪蹄”，不仅让猪蹄疗法的倡导者甘肃省卫生厅厅长刘维忠名噪一时，也让“食疗”重回舆论的风口浪尖。

之前有猛喝绿豆汤、吃生茄子、吞活泥鳅等“食疗救星”，不但没能把吃出来的病吃回去，吃出新毛病的情况也不少见，现今又有了“续命良方”——服用猪蹄汤。尽管刘厅长一再强调猪蹄汤只能发挥辅助治疗作用，却依然受到夸大食疗功效、干扰患者继续规范诊疗的诟病。事实上，确有一些慢性病患者停止了正规的医药治疗，而盲目追随食疗。

中医里的确有“食疗”养生保健的说法，但如果过分夸大食疗的功效，就不应该。所谓食疗，是指在中医理论的指导下，根据疾病的病理生理特点，给患者制订饮食配方，达到辅助治疗的目的。这里涉及两个要点：食疗首先应该是个体化的，不能一个食疗方子谁都能用；食疗一定是辅助性的，不能大而化之，也不能代替正规药物治疗。很多严重危害健康的疾病，如高血压、糖尿病、癌症都是非常复杂的，到目前为止，连其病因都还没有搞清楚。长期的营养不平衡确实在疾病的发生和发展中起了一定的作用，但也只是诸多疾病的危险因素之一，绝不是全部的真实病因。目前对这些疾病只能用药物控制或手术治疗，尚不能根治。食疗，不论是用日常食物还是用各种各样的保健食品，都不可能根治这些疾病。

人们更愿意尝试食疗而拒绝药物，还因为相信食疗是绝对安全的。很多人都觉得“是药三分毒”，药物多少都有些毒副作用，而食物是完全安全无毒的。真是这样吗？其实，那些所谓“药食两用”的食物之所以有治疗效果，正是因为其中含有一些药效成分。作为食物吃，每天吃不了多少，食物中起药效的物质很少，确实是安全的。但如果把这种食物当作药物吃，每天都吃很大的量，其中的药效成分多到一定水平，也会有毒性。比如，生茄子中就含有毒素茄碱，与土豆发芽时产生的毒素一致。我们把茄子烧熟每天吃一点，里面的茄碱不会对人体有任何危害，但如果你听信了每天吃大量的生茄子可以治病，那就和吃发芽土豆一样危险了。

那些看了几个养生节目或一两篇食疗文章，就给自己的体质定性，就想当然地给自己进行食疗的人，其实是很危险的。很多人不愿意改变不良的饮食习惯，也不肯坚持运动，更不想坚持服药，而总是梦想一种食疗偏方就可以搞定一切，归根到底还是缺乏基本的健康素养。健康没有捷径，食疗也不可能成为通往健康的捷径。

与其依赖尚无确凿科学依据、也缺乏严格检验和论证的食疗偏方、秘方来防病治病，还不如坚持经过反复论证、真正有助于我们健康的生活方式：戒烟限酒、少吃盐、少吃油、少吃加工食品、少吃垃圾食品；多吃新鲜蔬菜和水果、每天吃适量的奶制品和豆制品，这些才是真正健康、有益长寿的食疗法则。

高键（上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任）