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2012-3-6 12:02
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与过分关注食物中的少量农药污染问题相比,关注营养问题对健康更有益。任何一种化学物质都存在毒性,也都存在剂量大小的问题。食物上的农药残余量总体而言是微乎其微的 “如果询问大众,‘是什么导致癌症?’许多人会毫不犹豫地回答:水果蔬菜上的残留农药。但这种健康信息其实是误传。”美国加利福尼亚州奥克兰儿童医院研究所的资深科学家布鲁斯·艾姆斯认为,真正的健康危险是糟糕的饮食结构。他指出,越来越多的证据表明,即使是轻度的营养缺乏也会导致慢性健康问题。由于农产品价格日益攀升,低收入人群面临营养不良导致的健康危险最大。艾姆斯说:“人们从食物中摄入的残留农药微乎其微,压根就不足以导致癌症。” 实际上,任何植物都含有至少100种化学物质,其中包括植物用以自我保护的“天然杀虫剂”。这些化学物质占人类由食物摄入量的99%以上。多项研究结果表明,这些天然化学物质的致癌几率与人工合成的农药几乎没有区别。艾姆斯说:“人们吃西蓝花的时候,摄入的化学物质与二恶英的原理是相同的,都会与人体内相同的受体结合。如果将两者的摄入总量进行比较,人们似乎应该更担心西蓝花。这事绝对可信。” 营养缺乏更可能导致癌症 艾姆斯指出,多项啮齿动物实验发现,导致癌症所需的化学物质水平比美国有关农产品农药残留的最高限量还要高出N个数量级。由于伦理上的原因,相关实验禁止在人体上进行,因此谁也无法确切了解农药残留对健康影响的具体分级。然而,有关农药残留与人体健康的大量流行病学研究结果并没有表明“多吃普通农产品会导致癌症危险增加”。 相反,艾姆斯认为普遍存在的营养缺乏问题更可能加速衰老进程,导致癌症等疾病,比如叶酸摄入不足与DNA受损(癌症的主因之一)之间就存在一定关联性。统计结果表明,大约10%的美国人和一半的低收入人群,叶酸摄入量不达标。 根据艾姆斯的“营养分流理论”,在人体必需的30种维生素和微量元素中,任何一种摄入量过低时,人体就会为了生存需求而自动消耗蛋白质,以保证身体各项机能正常运转。长期这样“内耗”必然导致更严重的健康问题。 美国内布斯拉加大学医学中心的病理学家塞缪尔·科恩对毒理学和致癌机理研究颇深,他说:“通常来讲,与过分关注食物中的少量农药污染问题相比,关注营养问题对健康更有益。任何一种化学物质都存在毒性,也都存在剂量大小的问题。食物上的农药残余量总体而言是微乎其微的。”将这一点无限放大,必然偏离事实,误导大众产生不必要的恐慌。 尽管如此,一些专家仍呼吁对于农药残留问题必须慎之又慎。“作为普通食物消费者,人人都想吃下安全的东西,最好是一丁点儿农药残留都没有。”美国明尼苏达大学毒理学家贝特茜·瓦滕伯格说。 “不要因为太担心而不敢吃” 人们最关注的一类农药,是叫做“有机磷”的杀虫剂。它的原理是攻击昆虫的神经系统分子。不幸的是,人体内也存在类似的分子。 由3个不同研究小组在近期完成的3项研究不约而同地证实:孕期接触过高剂量有机磷杀虫剂的妇女,其孩子在7岁时的智力测试成绩相对较低。不过研究人员怀疑,带来健康风险的主要不是食物中的农药残留,而是家用喷雾杀虫剂,或者原因是居住在农田附近。然而由于上述3项研究都是靠检测血液和尿样完成的,因此没有办法确定这些妇女接触农药的主要来源。 美国加州大学伯克利分校的流行病学家金·哈里觉得,很多人买不起昂贵的有机食物,只好心不甘情不愿地购买普通食物,这其实完全不算是个问题。只要保证将食物彻底清洗就可以了。“我们真正想强调的是,希望人们不要因为过分担心农药残留而不敢吃蔬果。初步研究得出的结论是农药可能影响儿童发育,但是要真正回答这一问题,风险评估还不够。很多问题目前还没有答案呢。”哈里说。 来源:《青年参考》 ■相关阅读 如何去除果蔬上的残留农药 2010年的《食品与化学毒性》杂志发表了比利时学者总结的去除果蔬农残的研究综述。他们发现:焯水、去皮、油炸、清洗是最有效的几种途径。 其中油炸平均可以去除90%,焯水则接近80%。不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸,而油炸本身会带来高脂肪高热量,并破坏其他营养成分,并不是一种好的选择。而焯水,即放到开水中烫一下就捞出来,高效而对营养成分的破坏比较小,对于很多蔬菜来说更加可行。 清洗是研究得最多的方式。美国康涅狄格州政府一部门曾进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬,分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,且这些专门的果蔬清洗剂的效果与清水的没有区别。他们还发现,这些农药是否容易被洗掉,跟它们的溶解性关系很小,主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以,他们的建议是:在自来水下冲洗30秒以上,伴随着搓洗。 还有人喜欢用酸水、碱水或盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的。比如一项研究中把青椒用2%盐水浸泡10分钟后清洗,可以去除80%以上的农药残留。但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏,那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中,类似于焯水和久煮的情况。 清洗能够去除表面的农药,但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言,渗入的部分主要分布在表皮内,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的残留农药。 去除果蔬农残“三板斧”是:清洗、去皮、烹饪。如果依然担心,食用果蔬尽量多样化也会有帮助。因为不同的果蔬使用的农药不同,多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加危害,这样也就有助于减少“万一存在的风险”。 |
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